Resep Gampang Tumis Genjer Oncom Pedas – Genjer adalah salah satu sayuran khas yang banyak ditemukan di daerah Jawa Barat, terutama di sekitar area persawahan atau rawa. Tanaman dengan daun hijau ini memiliki tekstur yang renyah dan rasa sedikit langu yang unik. Meski sering dianggap sebagai sayuran sederhana, genjer justru memiliki banyak kandungan gizi, seperti serat, vitamin, dan mineral, sehingga sangat baik untuk kesehatan pencernaan.
Sementara itu, oncom adalah makanan fermentasi khas Sunda yang dibuat dari ampas tahu atau kacang-kacangan tertentu yang diolah dengan kapang. Oncom punya cita rasa gurih, sedikit asam, dan khas, sehingga sering dipadukan dengan bahan sayuran untuk menghasilkan masakan tradisional yang sederhana tetapi nikmat. Kombinasi genjer dan oncom sudah menjadi bagian dari kuliner Sunda sejak lama, terutama di warung-warung makan rumahan.
Tumis genjer oncom pedas adalah salah satu menu yang merepresentasikan kearifan lokal: murah, bergizi, sekaligus nikmat disantap dengan nasi hangat. Hidangan ini cocok untuk pecinta masakan pedas sekaligus bagi mereka yang ingin mencoba cita rasa khas Indonesia.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat tumis genjer oncom pedas, bahan-bahan yang digunakan cukup sederhana dan mudah ditemukan di pasar tradisional. Berikut daftar lengkapnya:
- 2 ikat genjer segar, cuci bersih dan potong-potong sesuai selera
- 1 papan oncom, hancurkan kasar
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 10 buah cabai rawit (atau sesuai selera pedas), iris kasar
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- ½ sdt terasi bakar (opsional, untuk menambah aroma khas)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk (opsional)
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bahan sederhana ini sudah cukup untuk menghasilkan satu porsi masakan lezat untuk 3–4 orang.
Cara Membuat Tumis Genjer Oncom Pedas
Proses memasak tumis genjer oncom pedas tidak sulit. Dengan langkah-langkah berikut, siapa pun bisa membuatnya, bahkan pemula sekalipun:
- Menyiapkan bumbu tumis
Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit hingga harum. - Menambahkan bumbu aromatik
Masukkan daun salam, serai, lengkuas, serta terasi bakar jika digunakan. Aduk rata hingga bumbu mengeluarkan aroma khas. - Memasak oncom
Masukkan oncom yang sudah dihancurkan. Aduk rata sambil ditekan-tekan sedikit dengan spatula agar oncom tercampur baik dengan bumbu. Biarkan beberapa menit hingga oncom matang dan aromanya keluar. - Memasukkan genjer
Tambahkan potongan genjer ke dalam wajan. Aduk hingga genjer tercampur rata dengan oncom. - Membumbui masakan
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera. - Proses akhir
Masak sebentar saja agar genjer tidak terlalu layu. Cukup 3–5 menit hingga genjer setengah matang dan masih terasa renyah. - Sajikan hangat
Tumis genjer oncom pedas siap dihidangkan bersama nasi putih hangat, tempe goreng, atau ikan asin sebagai pendamping.
Tips agar Tumis Genjer Oncom Lebih Nikmat
- Gunakan genjer yang masih muda dan segar agar hasil tumisan lebih enak dan tidak terlalu keras.
- Oncom yang baru dibuat biasanya memiliki rasa lebih segar dibandingkan oncom yang sudah lama.
- Jangan memasak genjer terlalu lama agar teksturnya tetap renyah.
- Jika suka aroma lebih kuat, tambahkan sedikit kencur saat menumis bumbu.
- Bagi yang tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit, atau ganti dengan cabai merah besar yang lebih manis.
Dengan mengikuti tips ini, cita rasa tumis genjer oncom pedas akan lebih mantap dan sesuai selera keluarga.
Kesimpulan
Tumis genjer oncom pedas adalah salah satu contoh hidangan sederhana khas Sunda yang tetap digemari hingga sekarang. Kombinasi sayuran genjer yang segar dengan oncom fermentasi menciptakan rasa gurih, pedas, dan sedikit unik yang sulit ditolak.
Selain mudah dibuat, bahan-bahan untuk masakan ini juga murah dan mudah didapatkan di pasar tradisional. Kandungan gizi genjer yang kaya serat serta manfaat oncom sebagai sumber protein nabati menjadikannya pilihan makanan sehat sekaligus lezat.
Menghidangkan tumis genjer oncom pedas di meja makan bukan hanya sekadar menyajikan makanan, melainkan juga melestarikan kuliner lokal yang sarat dengan nilai budaya. Bagi Anda pecinta masakan pedas atau yang ingin mencoba cita rasa khas Indonesia, resep ini layak dicoba sebagai variasi menu harian.